RECETA - Empanada de pisto

Mi idea era haber hecho una coca fasida, típica de esta zona, pero no encontré la receta, así que hice una empanada de pisto que me quedó muy parecida. Aquí os dejo la receta. Es bien fácil y rápida ;)


INGREDIENTES:

- 2 láminas de hojaldre (de las que venden congeladas)
- Tomate triturado (se puede usar el que viene triturado en bote)
- 1 Cebolla grande o 2 pequeñas
- 1 Pimiento rojo y 1 pimiento verde
- 1 Berenjena
- 1 Calabacín
- 1 o 2 latas de atún
- Guisantes
- 1 o 2 huevos duros
- 1 huevo fresco
- Harina


ELABORACIÓN:

- Para hacer el pisto se sofríen la cebolla, los pimientos, la berenjena y el calabacín, troceados en juliana. Se puede incluir otras verduras que os gusten. Si se tiene poco tiempo para prepararlo, en lugar de hacer el sofrito puedes usar un bote de pisto de los que venden en los supermercados.

- Se pone en un bol, se le añade el tomate triturado, el atún, los guisantes y el huevo duro troceado y se mezcla bien.

- Las láminas de hojaldres descongeladas se estiran y se hacen más finas en la encimera espolvoreada de harina, con un rodillo. Yo a falta de rodillo usé una botella.

- Poner una de las láminas en una bandeja de horno con 1 lámina de papel vegetal, para que no se pegue.

- Cubrimos la lámina con el pisto, sin que llegue hasta el borde.

- Pintamos este borde con huevo batido y ponermos encima la otra lámina. Si sobresale algún trozo de la lámina, cortarla, para que quede más o menos a la par con la lámina que tiene el pisto.

- Doblamos los bordes para que quede cerrado y apretamos con un tenedor para que quede bien sellados.

- Pintamos toda la lámina con huevo batido.

- Lo llevamos al horno precalentado, una media hora a unos 130-150º, para que se haga bien por dentro y no se queme por fuera. Cuando vemos que está dorada por fuera ya está lista para consumir.

Se puede comer en caliente y también fría.

Estaba de ricoooooo!!!!!!!!!!!!!!!!! Espero que a vosotros también os guste ;)